木聚糖酶FB-X15

中性木聚糖酶FB-X15是一种高度纯化的木聚糖酶，通过液体深层发酵与提纯等工艺制备的食品级固体酶制剂，可将大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖。

有效温度: 30°C ~ 65°C，最适温度: 50°C ~ 60°C:；
有效pH: 4.0~8.0，最适pH: 5.5 ~7.0；
浅黄色、流动性好、无粉尘的微粒，细度100目，烘焙过程中失活。

增大面包、馒头的体积；
改善面包、馒头的柔软度；
改善面团中面筋网络的弹性，降低面粉的弱化度，能使面团的内部气孔更加均匀细密，从而改善面包和馒头的内部结构；
在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。

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食品用酶系列

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